Crevettes poêlées à la coriandre et aux épices pour 4 personnes
   
600 g de crevette rose fraîches
    2 citrons verts
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Coriandre fraîche
    2 gousses d'ail
    Poivre de Cayenne
    Sel
    Mélange 5 baies

    Etape 1
    Décortiquer les crevettes.
    Etape 2
    Préparer la marinade : presser le citron, mélanger son jus à l'huile d'olive, à l'ail haché, au poivre de cayenne, sel et mélange 5 baies. En recouvrir les crevettes. Les parsemer de feuilles de coriandre fraîche. Laisser mariner 15 à 20 min.
    Etape 3
    Egoutter les crevettes de leur marinade. Les faire sauter au wok bien chaud pendant 4 à 5 min.
    Etape 4
    Les retirer, puis verser la marinade dans le wok quelques secondes afin qu'elle réduise, la verser sur les crevettes dans le plat de service.



Tacos mexicains pour 4 personnes

8 tortillas pour tacos (achetés, ou recette sur le site Marmiton)
    1 oignon blanc
    2 tomates
    1 verre de coulis de tomate (10 cl)
    250 g de boeuf haché
    1 petite boîte de haricots rouges
    1/2 poivron vert
    8 feuilles de laitue
    Cumin en poudre
    Poivre
    Sel
    Tabasco (facultatif)

    Etape 1
    A la poêle, faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
    Etape 2
    Rajouter la viande, assaisonner et laisser cuire 5 min.
    Etape 3
    Laver les feuilles de laitue.
    Etape 4
    Couper les tomates et le poivron en petits dés.
    Etape 5
    Incorporer le tout à la poêlée avec le coulis de tomate, et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
    Etape 6
    Egoutter les haricots rouges et les ajouter 2 min avant la fin de cuisson.
    Etape 7
    Hors du feu, ajuster l'assaisonnement et saupoudrer généreusement de cumin; on peut aussi rajouter quelques gouttes de Tabasco.
    Etape 8
    Garnir les tortillas de préparation et les refermer en les roulant comme des crêpes. Disposer 1 feuille de laitue sur chaque tacos avant de servir.




Clafoutis poire chocolat coco

Ingrédients / pour 6 personnes

    4 poires ou 1 boîte de poires au sirop
    4 oeufs
    80 g de sucre
    3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    125 g de farine tamisée
    30 g + quelques noix de beurre
    30 cl de lait
    70 g de chocolat noir amer dessert
    1 grosse cuillère à café de crème fraîche

Préparation

    1 Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les poires et les couper en dés. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la farine.
    2 Ajouter 30 g de beurre fondu, le sucre et la coco râpée et mélanger au fouet. Puis ajouter le lait en fouettant un peu, le mettre petit à petit pour éviter les grumeaux.
    3 Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer les morceaux de poire et recouvrir avec l'appareil à clafoutis.
    4 Enfourner 10 minutes à 200°C, puis parsemer de noix de beurre, baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes.
    5 Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir. Au moment de servir, faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie), ajouter éventuellement une cuillère à café de crème fraîche, voire un peu de sucre si vous n'aimez pas le chocolat corsé (ou choisir un chocolat plus doux). Mélanger.
    Pour finir
    Servir une part de clafoutis tiède avec le nappage au chocolat chaud.




Feuilleté chorizo pour 6 personnes
250g Pâte feuilletée
250g Chèvre frais
1Jaune d’oeuf
1Chorizo
1Peu de cumin en grains
Farine
Huile d’olive
Poivre du moulin

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découpez dans la pâte six carrés. Glissez au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C.). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.

Épluchez le chorizo. Coupez-le en dés. Fouettez le chèvre et incorporez le chorizo, un filet d'huile et du poivre.

Posez les carrés de pâte sur la plaque, placez au centre de la farce et fermez en triangles. Soudez les bords.

Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez-en les triangles. Parsemez de cumin.

Enfournez 15 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et servez chaud.



Blanquette de poissons pour 6 personnes
900 g de lieu noir ou de cabillaud
    600 g de champignon de Paris en boîte
    1.5 oignon
    22.5 cl de vin blanc
    22.5 cl de crème fraîche liquide
    Poivre
    Sel
    Bouquet garni
    Farine et de beurre

    Etape 1
    Emincer l'oignon et le faire dorer avec un peu de beurre.
    Etape 2
    Rajouter les champignons égouttés puis le vin blanc et porter à ébullition.
    Etape 3
    Ajouter ensuite la crème, le bouquet garni, le sel et le poivre.
    Etape 4
    Mélanger et laisser un peu réduire.
    Etape 5
    Rincer les filets de poisson, les éponger puis les passer dans la farine (en éliminant l'excédent).
    Etape 6
    Ajouter les filets dans la cocotte et baisser le feu.
    Etape 7
    Faire cuire 20 mn.



Flan à la noix de coco pour 6 personnes

   
1 petite boîte de lait concentré sucré (397g)
    4 oeufs
    125g de noix de coco rapé
    1/2 litre de lait
    1 petite pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez tout les ingrédients.

Versez le tout dans un moule beurré et caramélisez. Puis mettez au four au bain-marie, pendant environ 30 minutes. Surveillez de temps en temps. Démoulez et laissez refroidir.



Panier de tomate mimosa au crabe pour 4 personnes

   
4 belles tomates mûres mais fermes
    1 oeuf entier
    1 grosse boîte de miettes de crabes
    3 ou 4 cuillères à soupe de mayonnaise (maison c'est bien meilleur)
    sel, poivre
    quelques brins de persil

Préparation

    Faire cuire l'oeuf 10 minutes pour le faire durcir. Couper les tomates en faisant 2 entailles de chaque côté du pédoncule jusqu'à la moitié de la tomate puis couper perpendiculairement de chaque côté de manière à enlever les 2 quartiers à droite et à gauche et à faire l'anse du panier.
    Avec un couteau, dégager la pulpe sous l'anse puis vider la tomate avec une petite cuillère.
    On obtient un joli panier. Saler et poivrer le fond de chaque panier.
    Dans un petit saladier, mélanger les miettes de crabe égouttées avec la mayonnaise. Il faut qu'il y ait plus de crabe que de mayonnaise sinon, c'est écoeurant.
    Remplir chaque panier avec la préparation. Ecaller l'oeuf dur et le passer à la moulinette ou le hacher finement pour faire le mimosa. On peut aussi écraser à la fourchette.
    Pour finir
    Saupoudrer chaque panier de mimosa, piquer un brin de persil. Reserver au frais jusqu'au moment de servir.



Cake au thon
   
   
200 g de thon nature en boîte
    100 g de gruyère
    100 g de farine
    1/2 sachet de levure
    3 oeufs
    8 cl de lait
    10 cl d'huile
    Poivre

    Etape 1
    Mélanger tous les ingrédients en intégrant le thon et le gruyère en dernier.
    Etape 2
    Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
    Etape 3
    Faire cuire 40/45 mn au four thermostat 6-7.



Gaspacho 5 personnes
   
6 tomates mures
    1 concombre
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
    2 oignons
    1 gousse d'ail
    3 citrons (ou plus, selon les goûts)
    6 cuillères à soupe de vinaigre
    Huile d'olive (1/2 verre)
    Basilic
    Piment en poudre
    Poivre et sel
    1 verre d'eau
    Glaçons (facultatif)


    Etape 1
    Laver les légumes et ôter la peau du concombre, épépiner les poivrons.
    Etape 2
    Mixer en une ou plusieurs fois (selon la capacité de votre mixeur) tous les ingrédients, en prenant bien soin de réduire en purée l'ail et l'oignon.
    Etape 3
    Ajouter de l'eau si la mixture est trop épaisse, l'huile, le vinaigre et le jus de citron et le basilic puis assaisonner.
    Etape 4
    Bien mélanger et mettre au frigo au moins une heure, avec ou sans glaçons.
    Etape 5
    Pour une préparation sans pulpe, une fois la recette réalisée, verser la préparation au travers d'une passoire avant de mettre au frais.




Churros pour (45 pièces)

   
25 cl d'eau
    60 g de beurre
    1 pincée de sel
    60 g de sucre en poudre
    225 g de farine
    2 oeufs
    Huile de pépin de raisin pour la friture

    Etape 1
    Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et 2 pincées de sucre. Tamisez la farine dans un saladier, creusez une fontaine et versez-y l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois. Vous allez obtenir rapidement une pâte épaisse mais de texture homogène.
    Etape 2
    Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
    Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée n° 10. Pressez des bandes de pâte de 10 cm de long, puis plongez-les dans la friture (ne le faites pas directement au-dessus du bain de friture, posez-les sur du papier sulfurisé ou sur une assiette et versez dans le bain de friture ensuite).
    Etape 3
    Incorporez les œufs battus, mélangez et laissez la pâte reposer 1 h au frais.
    Etape 4
    Opérez en plusieurs fois pour que les beignets ne collent pas les uns aux autres. Laissez-les dorer, retournez-les dans la friture avec l'écumoire.
    Etape 5
    Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Poudrez les churros de sucre en poudre et servez-les tièdes




Tapenade pour 6 personnes

Ingrédients / pour 6 personnes

    200 g d'olives noires dénoyautées
    5 filets d'anchois à l'huile
    8 petites câpres
    1 gousse d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

    1 Hacher finement la gousse d’ail.
    2 Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixer assez fin.




Brochettes de saumon et de crevettes marinées

Ingrédients / pour 3 personnes

    2 pavés de saumon frais
    600 g de grosses crevettes cuites ou crues
    1/2 poivron
    6 tomates cerises
    Pour la marinade :
    1 gousse d'ail hachée
    1 cuillère à café de citron
    1/2 cuillère à café de gingembre
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de miel

Préparation

    1 La veille décortiquer les crevettes, enlevez leur la tête, couper le saumon en morceaux.
    2 Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et laisser mariner le saumon et les crevettes dedans.
    3 Le lendemain laver le poivron et les tomates cerises, découper le poivron en morceaux.
    4 Enfiler le saumon dans des pics à brochettes suivant l'ordre poisson, poivron crevettes et terminer la brochette par une tomate cerise, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
    Pour finir
    Faire cuire 10 minutes au barbecue.




Carpaccio de fraises 4 personnes
    500 g de fraises mûres
    2 oranges non traitées
    60 g de cassonade
    1/2 gousse de vanille

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez et équeutez les fraises. Essuyez-les correctement puis coupez-les en fines tranches.

ÉTAPE 2 Placez délicatement les tranches de fraises en éventail sur 4 assiettes à dessert.



Salade cubaine pour 4 personnes

    1 Blanc de poulet
    1 Oignon rouge
    1 Petit piment vert
    1 Demi poivron vert
    1 Demi poivron jaune
    1 Demi concombre
    2 Tomates
    1 Tranche de poitrine fumée

quelques feuilles de salade

    1 cuil. à soupe Vinaigre
    4 cuil. à soupe Huile d’olive
    Sel
Coupez le blanc de poulet en cubes. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les cubes de poulet pendant 5 min en remuant. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir rapidement la poitrine fumée puis coupez-la en dés.

Pelez et émincez l’oignon. Rincez les poivrons et coupez-les en lanières. Lavez le concombre et détaillez-le en fines rondelles. Rincez et essorez les feuilles de salade. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Rincez et émincez le piment.

Versez le vinaigre dans un bol et délayez avec le poivre puis fouettez avec le reste d’huile. Répartissez tous les ingrédients dans un saladier, arrosez avec la sauce et servez.



    
Salade césar pour 4 personnes

2 coeurs de laitue effeuillé
    25 g de parmesan (copeaux)
    4 tranches de pain écroûtées
    2 cuillères à soupe de huile

Pour la sauce :

    1 oeuf
    25 g de parmesan râpé
    2 cuillères à café de câpres
    1/2 cuillère à café de moutarde
    1 trait de tabasco
    Citron
    1 gousse d'ail pelée
    15 cl de huile
    Poivre
    Sel


    Etape 1
    Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.
    Etape 2
    Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
    Etape 3
    Préparez la sauce :
    Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.
    Etape 4
    Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaissonnement et incorporez à la salade.
    Etape 5
    Décorez de copeaux de parmesan, et servez.



Salade norvégienne à l'avocat pour 2 personnes

    2 petites poignées de roquette
    2 petites poignées de frisée
    4 œufs
    2 avocats
    2 tranches de saumon
    5 brins d'aneth
    1 échalote
    1 c. à soupe de miel
    1 c. à soupe de vinaigre de cidre
    3 c. à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Plongez les œufs pendant 9 min dans de l'eau bouillante. Passez-les ensuite à l'eau froide et enlevez les coquilles. Réservez.

ÉTAPE 2 Épluchez et émincez l'échalote. Rincez et essorez les salades.


ÉTAPE 3 Lavez et taillez finement les brins d'aneth.

ÉTAPE 4 Epluchez et dénoyautez les avocats puis détaillez-les en lanières.

ÉTAPE 5 Placez dans un saladier le vinaigre, le miel, le sel, le poivre, l'échalote et l'aneth. Ajoutez l'huile en émulsionnant.

ÉTAPE 6 Ajoutez les salades et mélangez.


ÉTAPE 7 Coupez les œufs en rondelles et étalez-les autour des assiettes. Répartissez la salade dans les assiettes. Recouvrez de lanières de saumon et d’avocat.



Fondue au chocolat 6 personnes
    300 g de chocolat noir
    2 cuillères à soupe de lait
    25 cl de crème fraîche
    75 g de beurre
    1 pointe de cannelle
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    2 cuillères à soupe de rhum ambré
    150 g de noisette ou noix concassées
    150 g de noix de coco rapée
    3 bananes
    Poire
    Mandarine
    12 chamallows / chamallows
    Fruits secs (dattes, figues, pruneaux)
    Jus de citron

    1 appareil à fondue
 
    Etape 1
    Eplucher les fruits et les couper en tranches (sauf les mandarines).
    Etape 2
    Les arroser de jus de citron. Les disposer dans un plat de services avec les fruits secs.
    Etape 3
    Déposer la noix de coco et les noisettes dans des coupelles.
    Etape 4
    Dans un poêlon, placer au bain-marie, casser le chocolat en morceaux, ajouter le lait.
    Etape 5
    Lorsque le chocolat s'est ramolli, ajouter la crème en lissant le mélange au fouet.
    Etape 6
    Au dernier moment, incorcorer le beurre en parcelles aisi que la vanille, la cannelle et le rhum.
    Etape 7
    Porter le poêlon sur le réchaud entouré des ingrédients. Chacun pique tour à tour un morceau de fruit ou autre sur sa fourchette, la plonge dans le chocolat, puis le roule dans dans la coupelle de son choix.



Pâte à pizza pour 4 grandes pizzas


    500 g de farine à pain (T45-T55 ou farine à pain)
    20 g de levure boulanger
    4 cuillères à soupe d'huile olive
    250 ml d'eau
    3 pincées de sucre
    3 pincées de sel
    2 pincées d'origan

Préparation

    Délayer la levure avec un peu d'eau, la laisser reposer 10 min.
    Dans un grand saladier ou à même le plan de travail, verser la farine. Creuser un puits, verser l'huile, le sel, le sucre et la levure délayée.
    Pétrir quelques minutes à la main (environ 5 min). Ajouter l'origan, pétrir et laisser reposer.
    Pour finir
    La pâte doit reposer 1 heure, recouvrir d'un torchon.

Garnitures au choix :

Pour la moderato :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Oignon
    Anchois

Pour la piano :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Oignon
    Lardons
    Crème fraîche

Pour l'Andante :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Jambon
    Champignon

Pour l'Adagio :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Jambon
    Champignon
    Lardons

Pour l'Allegro :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Jambon
    Champignon
    Oignon
    Lardons

Pour la Carmagnole :

    Tomate
    Olives
    Emmental
    Chèvre
    Herbes de Provence
    Crème fraîche

Pour la Tarentelle :

    Tomate
    Olives
    Emmental
    Chèvre
    Jambon
    Crème fraîche

Pour la Rondo :

    Tomate
    Olives
    Emmental
    Roquefort
    Crème fraîche

Pour la Crescendo :

    Tomate
    Olives
    Emmental
    Roquefort
    Jambon
    Crème fraîche

Pour la Farandole :

    Tomate
    Olives
    Emmental
    Mozzarella
    Ricotta
    Feta
    Crème fraîche

Pour la Gavotte :

    Tomate
    Olives
    Emmental
    Crème de gorgonzola
    Noix

Pour la Ténor :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Oignon
    Thon
    Crème fraîche

Pour l'Alto :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Thon
    Anchois
    Câpres

Pour la Soprano :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Fruit de mer
    Crème fraîche

Pour le Prélude :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Coquille saint-jacques
    Basilic
    Crème fraîche

Pour la Rigoletto :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Saumon
    Champignon

Pour la Sarabande :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Saumon fumé
    Crevette
    Crème fraîche


Pour la Sonate :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Moules
    Persillade

Pour la Samba :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Jambon
    Lardons
    Ananas
    Crème fraîche

Pour la Mambo :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Merguez
    Pomme

Pour la Biguine :

    Tomate
    Fromage
    Olives
    Banane
    Boudin noir
    épices
    Crème fraîche



Glace à la fraise pour 3 personnes

    500 g de fraises
    150 g de sucre glace
    25 cl de crème liquide

Préparation

    1 Mixer les fraises et les passer dans une passoire très fine pour retirer les grains.
    2 Ajouter le sucre glace et mélanger.
    3 Battre la crème façon chantilly.
    4 Mélanger les fraises sucrées et la chantilly, puis mettre le tout dans la sorbetière.
    Pour finir
    Servir lorsque la glace est bien prise dans la sorbetière.




Carpaccio de melon au magret fumé  pour 6 personnes

    1 gros melon
    6 tranches très fines de jambon de Parme
    180 g de magret de canard fumé tranché
    fleur de sel
    poivre du moulin

    Retirez le gras des tranches de magret. Ouvrez le melon en deux. Epépinez-le et épluchez-le. Coupez ensuite la chair en très fines lamelles.
    Répartissez les lamelles de melon en rosace dans des assiettes en les alternant avec les tranches de magret de canard fumé.
    Décorez avec les tranches de parme en chiffonnade. Salez légèrement et donnez deux tours de moulin à poivre.
    Couvrez de papier-film et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.



Galettes de courgettes à l’Ossau Iraty pour 2 personnes

    2 petites courgettes ou 1 moyenne
    1 cuillère à soupe bombée de farine
    1 grosse gousse d’ail
    1 œuf
    Ossau Iraty (selon vos goûts, j’en ai râpé l’équivalent d’1 verre)
    Sel et poivre du moulin
    Huile d’Olive
    Fromage de chèvre frais

    1 Commencez par râper les courgettes avec la peau et déposez-les dans une passoire pour les faire égoutter, n’hésitez pas à bien pressez les courgettes râpées pour en extraire le maximum d’eau.
    2 Une fois les courgettes bien égouttées, déposez-les dans un saladier. Ajoutez la farine, la gousse d’ail dégermée et émincée finement, l’œuf battu et l’Ossau iraty râpé. Salez et poivrez généreusement et mélangez bien.
    Pour finir
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis déposez 2 cuillères à soupe du mélange en aplatissant légèrement, laissez cuire à feu doux-moyen environ 2 minutes puis retournez la galette et laissez à nouveau cuire 1 à 2 minutes. Déposez toutes les galettes empilées sur une assiette et surmontez une cuillère à soupe bombée de fromage de chèvre frais. Servez immédiatement.




Muffins poires pépites de chocolat pour 12 muffins

Pour le mélange 1 :

    50 g de farine
    100 g de chocolat
    1/2 sachet de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
    1 bonne pincée de sel fin

Pour le mélange 2 :

    200 g de sucre
    2 oeufs
    100 g de beurre très mou (ou fondu et refroidi)
    Extrait de vanille ou sucre vanillé (1 cuillère à café)
    1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
    3 demi-poires au sirop

Pour le décor :

    Amande effilées

    Etape 1
    Préparer le mélange 1 (sec) dans un saladier ; bien homogéniser.
    Etape 2
    Battre les oeufs avec le sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre, la vanille et le miel, et bien mélanger.
    Etape 3
    Ecraser grossièrement les poires à la fourchette et les incorporer au mélange 2 avec 2 cuillères à soupe de leur sirop.
    Etape 4
    Verser le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1) en remuant très très peu, juste de quoi mouiller la farine, il restera des grumeaux, ne pas essayer de les défaire.
    Etape 5
    Verser dans des moules en les remplissant aux 2/3 , parsemer de quelques amandes effilées.
    Etape 6
    Enfourner 20 mn à thermostat 6 (180°C).




Financiers pour 12 financiers

100 g de poudre d'amande
100 g de farine fluide
300 g de sucre
150 g de beurre
8 blancs d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 petites pincées de sel

    Etape 1
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
    Etape 2
    Beurrer le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n'as pas de moule à financiers).
    Etape 3
    Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.
    Etape 4
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.
    Etape 5
    Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.
    Etape 6
    Verser dans le moule et mets au four 15 à 20 min.




Flan aux poireaux et moules au safran pour 6 personnes
Ingrédients

2l de moules bouchot

4 blancs de poireaux

2 échalotes

3 oeufs

50g de beurre salé

30 cl de crème liquide

100 ml de vin blanc sec

Safran

des baies roses

1 pincée de muscade

sel et poivre

Préparation

Pour les poireaux les laver et les couper en petites rondelles et les faire revenir dans la sauteuse  avec 20g de beurre pendant environ 10 minutes

Préchauffer le four à 210°

Battre ensemble les oeufs  et 10 cl de crème fraîche, du jus de moules

Mettre la muscade  et saler, poivrer

Répartir dans des moules, beurrés

Et les placer au bain-marie dans le four pour 20mn environ

Pendant ce temps, laver vos moules et les mettre dans une cocotte avec le vin blanc et le poivre

Réserver le jus de cuisson après l'avoir filtré

Décoquiller vos moules

Eplucher et hâcher vos échalotes

Garder quelques rondelles pour la déco dans l'assiette

Faire dorer les échalotes dans le beurre restant

Ajouter la crème, le safran et le jus des moules, faire réduire et rajouter pour les réchauffer avant de servir les moules et le reste des poireaux

Dans l'assiettre , mettre au milieu votre flan et verser la sauce autour, les moules et poireaux et décorer de cerfeuil  et de baies roses



Tian méditerranéen pour 6 personnes

   
3 courgettes moyennes
    2 aubergines petites
    4 tomates moyennes
    2 poivrons
    2 oignons
    6 tranches de jambon blanc (ou une douzaines de tranches de lard)
    3 boules de mozzarella
    Huile d'olive
    Herbes de Provence

    Etape 1
    Faites revenir les oignons et les poivrons émincés à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
    Etape 2
    En couvrir le fond d'un plat à gratin.
    Etape 3
    Dans le plat à gratin, rangez verticalement une rangée de rondelles fines de courgettes, une rangée de rondelles de tomates, une rangée de mozzarella en tranches, une rangée de rondelles fines d'aubergines, le jambon (ou le lard) et recommencez jusqu'à ce que le plat soit rempli.
    Etape 4
    Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel, de poivre et d'ail, arrosez d'huile d'olive.
    Etape 5
    Recouvrez le plat de papier aluminium.
    Etape 6
    Enfournez 40 mn à 220°C, ensuite retirez le papier aluminium et renfournez 20 mn.
Accompagnez ces légumes avec des grillades




Gäteau aux pommes facile

120 g de sucre semoule
    1 paquet de sucre vanillé
    3 oeufs
    1/2 paquet de levure chimique
    125 g de farine
    1/2 verre de huile de colza
    3 pommes

    Etape 1
    Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
    Mélanger tous les ingrédients de la pâte.
    Etape 2
    Ajouter les pommes préalablement coupées en cube.
    Etape 3
    Mélanger à nouveau à la spatule.
    Etape 4
    Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré et cuire pendant 40 à 50 minutes.
    Etape 5
    Déguster !



Charlotte aux crevettes pour 4 personnes
2 Avocats bien mûrs
4 tranches Pain de mie
250g Crevettes roses cuites
1 Pamplemousse rose
1 Citron non traité
1 Oignon rouge
2C. à soupe de crème fraîche
1C. à soupe de jus de citron
1C. à soupe de coriandre ciselée
Sel
Poivre du moulin

Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, puis prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la grossièrement à la fourchette, incorporez le jus de citron, la crème fraîche, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur le temps de la recette.

Emporte-piécez le pain de mie de la largeur des verrines. Décortiquez les crevettes roses, retirez le boyau noir situé sur le dos. Coupez-les en deux dans l'épaisseur. Pelez le pamplemousse rose à vif, séparez les quartiers en ôtant soigneusement les membranes, puis coupez-les en gros morceaux. Épluchez et hachez l'oignon rouge.

Mélangez l'avocat avec l'oignon rouge et le pamplemousse.

Filmez l'intérieur de 4 verrines. Répartissez les crevettes sur les bords puis ajoutez préparation à l’avocat. Ajoutez une tranche de pain de mie sur le dessus, pressez légèrement et réservez au frais jusqu’au moment de servir.



Filet de merlan et sa julienne de légumes pour 4 personnes

  
4 filets de merlan
    Beurre
    4 carottes
    2 blancs de poireaux
    2 petites branches de céleri
    200 g de champignon de couche
    4 échalotes
    40 cl de vin blanc sec
    Chapelure
    Poivre
    Sel

    Etape 1
    Peler les carottes, puis nettoyer le poireau, les champignons et la branche de céleri.
    Etape 2
    Détailler les légumes en fine julienne, puis les faire fondre dans une poêle avec le beurre.
    Etape 3
    Peler puis hacher les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse beurrée. Les mouiller de vin banc et d'eau, puis laisser chauffer jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise de moitié.
   
Etape 4
    Y ajouter les légumes et laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux.
    Etape 5
    Pendant ce temps, déposer les filets de merlan dans un plat beurré, allant au four, puis les recouvrir de la poêlée de légumes. Les saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre puis enfourner au four à 200°C (thermostat 6-7).
    Etape 6
    Laisser cuire 20 min, puis déguster dès la sortie du four.




Mousse au chocolat pour 6 personnes

1 tablette de chocolat Nestlé noir 200g
6 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ensuite, mélanger le chocolat fondu et les jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige et incorporer les délicatement au mélange chocolat.
Mettre au frais pendant 6h.




Tartare de melon


Ingrédients / pour 4 personnes

    1 melon
    1 concombre
    200 g de feta nature
    le jus d'un citron vert
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 bouquet de menthe
    sel, poivre

    1 Lavez et découpez le concombre en quatre dans la hauteur. Épépinez et coupez-le en dés.
    2 Épluchez, épépinez, taillez le melon en dés.
    3 Mélangez le concombre, le melon et la feta coupée en dés. Ajoutez le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
    4 Remplissez quatre ramequins avec la préparation. Tassez et retournez sur les assiettes.
    Pour finir
    Parsemez de menthe ciselée et servez frais.



Crumble de courgettes et saumon fumé

Ingrédients / pour 4 personnes

    6 courgettes
    250 g de saumon fumé
    10 cl de crème fraiche liquide
    20 g d'aneth
    100 g de farine
    80 g beurre
    40 g de parmesan
    1 cuillère à soupe de semoule
    sel, poivre


    1 Bien nettoyer les courgettes. Les éplucher en gardant un peu de peau. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur.
    2 Couper le saumon en petits morceaux.
    3 Mélanger la farine, le beurre et le parmesan du bout des doigts pour obtenir le crumble.
    4 Une fois les courgettes cuites, les disposer dans un plat à gratin, rajouter le saumon, la cuillère de semoule, la crème fraîche et l'aneth, mélanger le tout. Saler et poivrer.
    Pour finir
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) (de préférence en chaleur tournante). Disposer le crumble sur la préparation et enfourner à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.




Clafoutis aux cerises

Ingrédients / pour 4 personnes

    750 g de cerises bien mûres
    100 g de farine
    1/2 sachet de levure en poudre
    4 oeufs
    125 g de sucre
    2 pincée de sel
    25 g de beurre
    25 cl de lait
    1 sachet de sucré vanillé


    1
    Préchauffer le four à 180°c. Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Réserver.
    2
    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.
    3
    Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser l'appareil dessus. Enfourner et cuire 45 min à 180°c. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. servir tel quel, ce clafoutis aux cerises ne se démoule pas.
    Pour finir
    Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. servir tel quel, ce clafoutis aux cerises ne se démoule pas.