Ballotin au camembert

Ingrédients / pour 6 personnes

    Pour 6 personnes ou 12 ballotins :
    9 feuilles de brick
    100 g de beurre fondu
    200 g de bacon allumettes (ou lardons)
    1 camembert bien fait (250G)
    poivre
    2 œufs
    250 g de crème fraîche liquide

Préparation

    1 Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Avec une pinceau, badigeonnez-en les 2 côtés des feuilles de brick.
    2 Découpez-les en 4, et déposez 3 morceaux de feuilles de brick dans chaque moule à muffins.
    3 Découpez le camembert en petits morceaux. Garnissez-en les moules et ajoutez le bacon. Poivrez.
    4 Dans un bol, mélangez au fouet les œufs et la crème liquide.
    5 Versez cette préparation dans chaque feuille de brick.
    Pour finir
    Faites cuire à 180°C, thermostat 6 pendant 15 minutes. Servez chaud.



Tajine poulet aux  abricots, pruneaux et amandes pour 6 personnes

 
1,2 kg de poulet (soit en filet soit entier coupé en morceaux)
    2 tomates
    2 oignons
    200 g de pruneaux
    une douzaine d'abricots secs
    10 à 20 amandes
    1 dosette de safran
    1 cube de bouillon de légumes
    1 pincée de cannelle
    1 pincée de cumin
    huile d'olive
    sel, poivre
    1 cuillère à soupe de graines de sésame
    500 ml d'eau

Préparation

    1 Dans une cocotte faites dorer la viande coupées en morceaux avec les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez les épices.
    2 Coupez les tomates en dés, ajoutez-les et laissez cuire pendant 5 minutes.
    3 Ajouter le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
    4 Ajoutez les abricots et les pruneaux, laissez cuire à nouveau 10 minutes.
    5 Vérifiez la cuisson et ajouter un peu d'assaisonnement si nécessaire et prolongez un peu la cuisson.
    Pour finir
    Faites dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive. Servez le tajine saupoudré des amandes et des graines de sésame.
Excellent avec de la semoule de couscous parfumée aux épices douces



  Soufflé glacé au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

    250 g de chocolat à 62% de cacao
    4 jaunes d'oeufs
    4 oeufs
    12,5 cl de lait
    10 g de beurre demi-sel
    125 g de sucre en poudre
    200 g de crème liquide
    1 c. à s. de cacao en poudre non sucré


Préparation du chocolat

Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Préparation de l'appareil

Battez les jaunes avec la moitié du sucre à l'aide d'un fouet.

Chauffez le lait avec le reste de sucre, versez progressivement sur le mélange ci-dessus sans cesser de fouetter. Placez sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. Retirez du feu et battez lentement. Incorporez le chocolat fondu et continuez de battre jusqu'à refroidissement complet.

Fouettez la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet, incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Préparation des ramequins

Faites fondre le beurre, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner l'intérieur de 4 ramequins.

Découpez des bandes de papier sulfurisé de 6 centimètres de large et 20 centimètres de long, disposez-les le long des bords intérieurs des ramequins (le papier doit dépasser du ramequin en hauteur et coller aux bords grâce au beurre). Remplissez de la préparation au chocolat.
Prise au froid

Placez les ramequins au congélateur, laissez prendre toute une nuit. Retirez du congélateur et place-les à température ambiante 10 minutes avant dégustation.
Finition et dressage

Au moment de servir, saupoudrez les soufflés de cacao en poudre, retirez délicatement le papier sulfurisé et servez.



Tartare de saumon au sésame, bergamote et crème d'avocat 4 personnes

Pour le tartare :
    600g Saumon
    1 échalote
    1 cuil. à soupe Câpres
    2 Cornichons
    1/2 Botte d’aneth
    2cl Huile d’olive
    1 Bergamote(jus et zeste)
    2 cuil. à soupe Sésames noir(et blanc)
    5 cl Huile de sésame toasté
    1 pincée Muscade
    1 pincée Piment de Cayenne
    Sel
    Poivre

Pour la crème d’avocat :

    1 Tomate moyenne
    2 Avocats
    1/4 Botte de coriandre
    1/2 Oignon rouge
    3 cl Huile d’argan
    1 Citron jaune(jus et zeste)
    1 pincée Piment d’Espelette
    Sel

    Retirez la peau et la partie brune du saumon puis taillez la chair en dés. Mettez-les dans un saladier puis ajoutez l’échalote ciselée, les câpres, l’aneth, les cornichons hachés, le jus et le zeste de la bergamote, l’huile de sésame grillé et l’huile d’olive. Assaisonnez et mélangez délicatement.
    Coupez les avocats en deux, éliminez les noyaux, prélevez la pulpe et mixez-la au blender avec le jus de citron pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez la tomate coupée en dés, l’oignon ciselé, la coriandre hachée, le zeste du citron et l’huile d’argan. Assaisonnez et mélangez.
    Moulez 3 mini-tartares de saumon par assiette, à l’aide d’un emporte-pièce, en laissant de l’espace entre chacun. Parsemez le mélange de sésame sur les tartares. Intercalez des cuillerées à café de purée d’avocat




Risotto aux st jacques 4 personnes
Ingrédients

    8 Noix de Saint-Jacques
    300g Riz arborio(spécial risotto)
    8 Oignons grelot
    1 Verre de vin blanc
    1l Bouillon de volaille
    50 g Parmesan
    1 cuil. à soupe Huile d’olive
    Sel rose de l’Himalaya
    Poivre

    Pelez les oignons grelot et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à coloration. Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois pour bien enrober les grains. Versez le vin blanc, laissez réduire à sec puis couvrez de bouillon chaud 1 cm au-dessus du niveau du riz. Faites cuire à feu doux en tournant sans arrêt en maintenant un léger bouillonnement. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure de son absorption, salez, poivrez et incorporez le parmesan en copeaux.
    Faites cuire les noix de Saint-Jacques sur un grill en fonte très chaud 1 min de chaque côté, salez, poivrez. Disposez-les sur le risotto et servez aussitôt.



Cheesecake aux poires caramélisées 4 personnes
6 Poires
180 g Spéculoos
40 g Beurre fondu
90 g Sucre en poudre
400 g Skyr
40 g Farine
2 Oeufs
1 gousse Vanille

    Préchauffez le four th.6 (180 °C).
    Mélangez les spéculoos réduits en poudre fine avec le beurre fondu. Répartissez cette pâte dans 6 cercles à pâtisserie posés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien. Réservez.
    Pelez et épépinez les poires en les conservant entières. Coupez-les en 2 à mi-hauteur. Détaillez les bases en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec 30 g de sucre. Ajoutez ½ verre d’eau, couvrez et laissez cuire 5 min.
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le Skyr et la farine. Incorporez les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien.
    Fouettez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc. Ajoutez les cubes de poires.
    Versez la préparation sur les spéculoos et déposez ½ poire sur chaque cheesecake. Enfournez 30 min ; couvrez d’une feuille d’aluminium si le cheesecake commence à trop dorer.
    Laissez refroidir avant de servir.





Brick à l'indienne
Ingrédients / pour 4 personnes

    4 feuilles de brick
    400 g de filet de poulet
    2 échalotes hachées
    1 cuillère à soupe de curry
    1 cuillère à soupe de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    poivre
    sel

    Dans un saladier, mettez les filets de poulet coupés en dés, les échalotes hachées, le sel et toutes les épices. Malaxez bien le tout. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire la viande 10 à 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche épaisse puis laissez mijoter 3 minutes. Laisser complètement refroidir. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Disposez la farce au centre d'une feuille et rabattre les deux côtés de façon à former une sorte d'enveloppe. Retournez le pliage et faites une entaille en forme de croix à l'aide de ciseaux. Disposez les bricks farcis sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Servez aussitôt avec une salade.



Courgettes farcies
Ingrédients pour 4 personnes

    4 courgettes
    100 g de riz
    200 g de thon au naturel
    chapelure
    2 c. à s. d'huile d'olive
    1 oignon
    5 brins de persil
    poivre
    25 cl de sauce tomate
    sel
Préparation de la farce

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Faites égoutter le thon en conserve.

Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.

Nettoyez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur et évidez la chair en les creusant.

Réservez la chair. Hachez l'oignon et le persil.

Faites revenir à l'huile d'olive l'oignon et le thon émietté.

Ajoutez le riz cuit et la chair des courgettes. Saupoudrez de persil, salez et poivrez.
Cuisson des courgettes farcies

Remplissez les courgettes de cette farce.

Placez-les dans un plat allant au four et préalablement beurré.

Nappez les courgettes de sauce tomate. Saupoudrez de chapelure.

Faites cuire 30 minutes à four doux en surveillant la cuisson. Les courgettes doivent rester fermes.




Soufflé au rhum

Ingrédients / pour 8 personnes

   
1 cuillère à soupe de beurre
    2 cuillères à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de sucre
    1 verre de rhum
    5 oeufs

    1 Faites fondre le beurre dans une casserole. Tout en remuant, ajoutez la farine. Sans arrêter de tourner, laissez cuire 2 à 3 minutes.
    2 Ajoutez le sucre puis, après avoir soigneusement mélangé, retirez du feu et laissez refroidir.
    3 Incorporez une pincée de sel, les 5 jaunes d'oeufs et un verre de rhum. Terminez par les blancs battus en neige bien ferme.
    Pour finir
    Beurrez un moule à soufflé, versez-y votre préparation et faites cuire à four moyen (180°C/thermostat 6) une demi-heure. Servez dès la sortie du four.



Pâte à galettes de blé noir pour 5 personnes

350g farine de blé noir
75 cl d'eau
1 oeuf
Du sel
Mélanger l'oeuf avec la farine. Ajoutez l'eau petit à petit. Saler. Vous pouvez laisser reposer 1 heure



Pour 4 crêpes montagnardes

    4 tranches de jambon cru
    4 pommes de terre cuites
    8 tranches de reblochon ou morbier ou raclette

Pour 4 crêpes océanes :

    4 tranches de saumon fumé
    4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour 4 crêpes fromagères :

    100 g d'emmental râpé
    4 tranches de camembert
    4 morceaux de comté
    4 morceaux de bleu ou roquefort

Pour 4 crêpes monsieur Seguin :

    8 tranches de bûche de chèvre
    100 g de lardons cuits

Pour 4 crêpes enfants :

    100 g de gruyère râpé
    4 tranches de jambon blanc
    1 petite boîte de champignon de Paris

Pour 4 crêpes sucrées - salées :

    1 escalope de poulet (grillée)
    1 pomme (fruit)
    4 petites cuillères à soupe de miel liquide

Pour 4 crêpes italiennes :

    4 tomates
    2 boules de mozzarella
    4 pincées de basilic

Pour 4 végétariennes :

    100 g de gruyère râpé
    1 courgette coupée en lamelles et revenue à la poêle avec de l'huile d'olive
    2 tomates moyennes

Pour 4 crêpes forestières :

    8 cuillères à soupe de béchamel
    2 poignées de champignon des bois (girolles, cèpes...)
    50 g de gruyère râpé

Pour 4 crêpes indiennes :

    4 pincées de curry
    1 escalope de poulet cuite
    4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour 4 crêpes mexicaines :

    1 petit bocal de sauce salsa (vendu dans le rayon 'Cuisine du Monde' dans les hypermarchés)
    2 poivrons (coupés en lamelles et revenus à la poêle
    2 oignons émincés (revenus également à la poêle)
    1 escalope de poulet cuite

Pour 4 crêpes de luxe :

    12 noix de saint-jacques
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de parmesan

Pour 4 crêpes 'Fanny' :

    4 tranches de jambon blanc
    4 cuillères à soupe de cancoillotte
    4 tranches de bûche de chèvre
    4 pommes de terre

Petites crêpes à la banane pour 6 personnes

   
250 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    60 g de sucre en poudre
    un peu de cannelle en poudre
    2 oeufs
    125 ml de lait
    125 g de crème légère
    2 bananes bien mûres

Préparation

    1 Mélanger la farine, le sucre, la levure. Battre les œufs, les ajouter. Ajouter ensuite le lait tiède, la crème puis les bananes écrasées, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
    2 Cuire les pancakes dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée en faisant des petits tas, environ 1 à 2 minute de chaque côté. Saupoudrer de sucre glace.




Soupe aux pommes de terre, poireaux et champignons 4 personnes

   
800 g de pommes de terre
    250 g de poireaux
    150 g de champignons de Paris
    2 brins de thym
    2 l d'eau froide
    15 g de maïzena
    2 pincée de sel

Préparation

Pelez et coupez en dés les pommes de terre. Nettoyez et émincez grossièrement les poireaux.
Nettoyez et coupez en 4 les champignons. Ajoutez les légumes dans la cocotte.
Recouvrez d'eau. Salez. Fermez la cocotte.
Laissez cuire 20 min, à partir de la mise en rotation de la soupape.
Une fois les légumes cuits, ôtez le thym.
Puis, mixez le tout.
Diluez la maïzena dans un fond d'eau.
Ajoutez à la soupe.
Laissez épaissir à votre convenance (facultatif).





Gratin de riz aux légumes d'hiver, coppa et cantal râpé 8 personnes

   
50 cl de crème liquide entière
    400 g de riz blanc
    4 carottes
    1/4 de chou blanc
    1/4 de chou vert frisé
    6 œufs
    1/2 oignon blanc
    1/2 poivron rouge
    80 g de Cantal râpé
    3 tranches fines de coppa
    3 tranches fines de bacon
    1 échalote
    4 c. à soupe de chapelure fine
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    1 noisette de beurre
    1 c. à café de coriandre en poudre
    1 c. à café de cumin
    sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à th.6-7 (180-200°C).

Épluchez et émincez en fines lamelles l'oignon et l’échalote puis émincez également le poivron. Dans une poêle, faites réduire le tout dans le beurre et l'huile d'olive durant quelques minutes puis réservez. Pendant ce temps, coupez les carottes en julienne ainsi que les choux en prenant soin de réserver quelques feuilles de chou vert.

Dans une casserole d'eau légèrement salée, cuisez votre julienne de légumes en surveillant régulièrement la cuisson avec une lame de couteau. Cuisez parallèlement le riz blanc dans une autre casserole. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, la coriandre et le cumin. Salez et poivrez. Réservez.

Couvrez le fond d'un plat à gratin de feuilles de chou vert préalablement cuites à l'eau.

Dans un grand saladier, mélangez la julienne de légumes cuite, et le mélange oignon/échalote/poivron avec le riz. Versez le tout dans le plat à gratin sur les feuilles de chou. Versez par-dessus le mélange oeufs battus/crème.

Déposez sur le dessus les tranches de coppa et de bacon. Saupoudrez de chapelure et du Cantal râpé.




Mousse aux framboises en 10 min 6 personnes

   
300 g de framboises
    110 g de sucre en poudre
    30 cl de crème liquide entière
    4 feuilles de gélatine

Préparation

Pour réaliser cette mousse, commencez par réduire les 300 g de framboises en purée en les faisant cuire à feux très doux dans une casserole avec le sucre en poudre.

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et essorez-les. Ajoutez-les ensuite aux framboises et mélangez-les dans la casserole à feu doux pour que tout soit bien incorporé. Puis laissez refroidir afin de continuer la recette de mousse de framboise.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme dans un saladier bien froid puis incorporez celle-ci au coulis de framboises qui n'est pas encore gélifié. Versez dans des verrines votre mousse et placez au frais au minimum 4 heures.