Flan de courgettes pour 6 personnes  

 
1 kg de courgette
    100 g de gruyère râpé (60 g de gruyère + 40 g de parmesan)
    8 cuillères de lait
    6 oeufs
    20 feuilles de basilic

    Etape 1
    Couper les courgettes en très fines rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer, cuire environ 10 mm à petit feu.
    Etape 2
    Battre les oeufs et ajouter le fromage + sel + poivre + basilic + lait.
    Etape 3
    Jeter la préparation sur les courgettes. Remuer. NE PAS FAIRE PRENDRE "L'OMELETTE".
    Etape 4
    Mettre au four 180°C pendant 35 mn.
    Etape 5
    SERVIR FROID OU CHAUD avec une sauce mayonnaise + ketchup hot.



Tajine marocaine pour 6 personnes

 
4 morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
    8 pommes de terre
    1 courgette
    2 tomates
    2 carottes
    2 oignons
    Olive verte
    1 verre d'huile d'olive vierge
    Cumin
    épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...)
    Safran jaune (pour la coloration)
    Poivre
    Sel
    1 verre d'eau

    Etape 1
    Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
    Etape 2
    Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).
    Etape 3
    Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
   
Etape 4
    Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
    Etape 5
    Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
    Etape 6
    Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 30mn.



Tarte aux pommes facile pour 6 personnes

  
1 pâte feuilletée
    90 g de sucre
    2 oeufs
    60 g de beurre
    5 pommes

   
Etape 1
    Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte la piquer avec une fourchette, garnir avec les pommes coupées en morceaux.
    Etape 2
    Mélanger 90 g sucre, les deux œufs, le beurre fondu et verser sur la tarte.
    Etape 3
    Enfournez, thermostat 6-7 ( 200°) pendant 35 minutes environ.



Choucroute de la Mer pour 6 personnes


Ingrédients

    1 kg de choucroute cuite achetée au rayon traiteur
    300 g de filets de saumon
    300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
    2 filets de haddock ou autre poisson fumé
    1 gousse d'ail
    1 litre de moules d'Espagne
    300 g de crevettes roses
    18 langoustines
    1/2 litre de riesling
    250 g de beurre doux
    25 cl de crème fraîche liquide
    18 pommes de terre ratte moyennes
    1/2 litre de lait
    échalotes
    thym
    laurier
    sel
    poivre du moulin
    huile d'arachide
    ciboulette

Préparation

    Préparer tous les ingrédients : Tronçonner les poissons. Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites. Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor. Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce. Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur. Réserver au chaud sans dessécher.
    Éplucher et tourner les pommes de terre. Cuire 20 minutes environ à l'anglaise (10 gr de sel/litre d'eau) en démarrant dans l'eau froide. Réserver au chaud.
    Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ. Réserver au chaud.
    Dans une poêle, chauffer un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide et colorer le saumon et le poisson blanc. Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.
    Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
    Pour finir
    Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre. Verser une partie de la sauce et présenter le reste en saucière. Décorer avec les langoustines et les moules en coquille. Saupoudrer de ciboulette hachée.




Parfait aux fraises pour 4 personnes

    Une dizaine de biscuits type Petit Beurre ou sablés de votre choix
    250 g de fraises
    200 g de mascarpone
    100 g de yaourt nature
    150 g de crème chantilly
    1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
    100 g de sucre en poudre

Préparation

    1 Écrasez bien les biscuits à l'aide d'un rouleau, d’un pilon ou d'une machine prévue à cet effet.
    2 Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez quelques fraises en les mettant de côté: elles serviront de touche finale !
    3 Dans une casserole de 5 cl d’eau à feu moyen, ajoutez les fraises et 50 g sucre, mélangez bien. Retirez votre casserole et laissez-la un peu refroidir.
    4 Mélangez le mascarpone, l’extrait de vanille et le yaourt nature avec le reste du sucre. Fouettez votre chantilly et ajoutez-la au reste.
    5 Disposez dans vos verres 1 à 2 cuillères (selon vos choix) de votre biscuit mixé.
    6 Ajoutez une couche du coulis de fraises et le mélange de mascarpone/chantilly. Recommencez une nouvelle fois l’opération et garnissez le tout de quelques fraises.
    Pour finir
    Laissez reposer au frais avant de déguster.
Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits ou du chocolat ou du caramel




Salade de pâtes à l'italienne

Ingrédients / pour 4 personnes

    200 g de pâtes
    150 g de tomates cerises rouges et oranges
    50 g de tomates confites séchées
    2 boules de mozzarella
    6 tranches de jambon cru
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    50 g d'huile d'olive
    10 grosses feuilles de basilic
    1 gousse d'ail
    sel poivre

Préparation

    1 Cuire les pâtes de votre choix (qui gardent une bonne tenue à la cuisson). Les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter. Mettre de côté.
    2 Dans un petit mixeur, mettre l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre, et les feuilles de basilic. Mixer pour obtenir une petite sauce avec de fins morceaux de basilic.
    3 Couper les tranches de jambon en petits morceaux, et les tomates cerises en deux. Couper la mozzarella en dès.
    Pour finir
    Mélanger la sauce avec les pâtes, et ajouter le reste des ingrédients avant de mélanger à nouveau. Servir frais.



Poulet à l'italienne pour 8 personnes

   
3 carottes (500 g)
    4/5 morceau de céleri-rave
    80 g de lard fumé
    6.5 échalotes
    1.6 gousse d'ail
    4/5 cuillère à soupe d'huile d'olive
    640 g de tomates pelées
    30 cl de vin blanc sec
    1.6 cube de bouillon de poulet
    2.5 feuilles de laurier
    1.6 cuillère à café de sel
    4/5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    1.08 kg de cuisse de poulet désossées
    1.6 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1.2 cuillère à café de sel
    2/5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    2/5 dl d'origan
    1.6 cuillère à soupe de thym frais haché


Préparation

    Etape 1
    Éplucher les carottes et le céleri. Enlever la couenne du lard. Couper les légumes et le lard en petits dés.
    Etape 2
    Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Frire les légumes, le lard et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile, 1-2 mn.
    Etape 3
    Ajouter les tomates, le vin, laurier, sel et poivre. Laisser cuire environ 10 mn.
    Etape 4
    Couper le poulet en morceaux et les faire brunir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, environ 2 mn par côté. Saler et poivrer.
    Etape 5
    Ajouter les morceaux de poulet à la préparation de légumes et ajouter l'ail. Laisser encore cuire 10 mn.
    Etape 6
    Saupoudrer avec les herbes juste avant de servir.



Glace à l'italienne

Préparation 6 personnes

    100 g de sucre
    30 cl de lait
    30 cl de crème fraîche épaisse
    4 jaunes d'œufs
    Le parfum de votre choix

Commencez par préparer une crème anglaise. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux. Si vous utilisez une gousse de vanille pour parfumer votre glace, coupez-la en deux et laissez infuser dans le lait. Entre-temps, dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre puis versez doucement le lait dans le mélange et remuez. Remettez ensuite cette préparation dans la casserole et remuez sans cesse pour éviter qu'elle ne durcisse. Tout cela doit être fait à deux doux, sans que ça bouille. Une fois que la crème nappe complètement de dos de la cuillère, ôtez du feu.

Si vous souhaitez parfumer votre glace avec autre chose que de la vanille, c'est à ce stade qu'il faut verser l'ingrédient de votre choix (arôme de fraise ou autre). Ensuite, laissez la préparation refroidir (au réfrigérateur si besoin) avant d'y ajouter la crème fraîche. Enfin, versez l'appareil dans la sorbetière et laissez turbiner jusqu'à l'obtention d'une matière souple. Ça y est, c'est prêt ! Vous pouvez déguster immédiatement, ou mieux encore, laissez la glace prendre de la tenue quelques heures au congélateur.
Quelques conseils

La crème épaisse entière peut être remplacée par 20 cl de crème liquide auquel on ajoute 10 cl de lait concentré pour une glace plus allégée. Une autre astuce pour une glace plus fondante, ajoutez un jaune d'œuf cuit avec du sirop dans la préparation lorsqu'elle commence à prendre.



Tzatziki maison pour 4 personnes

  
  1 concombre
    1 gousse d'ail
    4 yaourts natures brassés
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    Etape 1
    Pelez et hachez le concombre en ôtant le milieu.
    Etape 2
    Hachez finement la gousse d'ail.
    Etape 3
    Mélangez le tout avec les yaourts, l'huile et le vinaigre.
    Etape 4
    Salez et/ou poivrez selon votre goût.
    Etape 5
    Mettez au frais 1 h.
    Etape 6
    Dégustez avec des légumes frais, des bâtonnets de sésame, ou des chips nature !



Gratin de potimarron, pommes de terre et jambon
Ingrédients / pour 6 personnes

    500 g de chair de potimarron
    4 grosses pommes de terre
    250 g de jambon cuit
    80 g de parmesan
    100 g de pistaches salées
    30 cl de crème liquide
    2 échalotes
    sel,poivre
    muscade

Préparation

  Beurrer un plat à gratin allant au four. Hacher les échalotes. Décortiquer les pistaches.
  Peler et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles très fines(au robot). Couper le potimarron en petites tranches très fines également(au robot). Détailler le jambon en lamelles.
  Dans le plat à gratin: étaler les échalotes hachées. ranger une couche de pommes de terre, une couche de potimarron, saler, poivrer, ajouter la muscade, quelques lamelles de jambon, parsemer de pistaches et saupoudrer de parmesan.
  Remplir ainsi le plat en alternant les ingrédients, terminer par une couche de potimarron. Arroser avec la crème liquide. Saupoudrer du reste de parmesan.
  Cuire à four moyen de 40 à 60 minutes environ.



Crème renversée 6 personnes
    1/2 l de lait
    75 g de sucre en poudre
    3 oeufs entiers
    2 sachets de sucre vanillé
    15 morceaux de sucre pour le caramel
    Ramequins individuels

    Etape 1
    Préparer le caramel dans une petite casserole
    Etape 2
    et le verser dans le moule.
    Etape 3
    Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre vanillé et le sucre.
    Etape 4
    Battre les oeufs en omelette    
    Etape 5
    y verser le lait doucement.
    Etape 6
    Ecumer (retirer les petites bulles en surface)
    Etape 7
    Verser le mélange ainsi obtenu dans le moule.
    Etape 8
    Cuisson au four au bain marie : placer le moule dans un recipient plus grand que lui remplit d'eau. Faire cuire à thermostat 4-5 (130 à 150°C). Pour vérifier la cuisson : toucher le centre du bout du doigt. Il doit présenter une certaine résistance.
    Etape 9
    Servir froid.
    Etape 10
    Renverser.
    Etape 11
    Déguster.



Cassoulet aux cocos de Paimpol AOC 6 personnes

Ingrédients

    2 kg de cocos de Paimpol AOP à écosser
    6 cuisses de canard confites
    6 tranches de saucisson à l’ail
    1 morceau de lard fumé
    300 g de tomates
    2 gousses d’ail rose de Bretagne
    2 oignons de Roscoff AOP
    1 bouquet garni
    Poivre et sel

    Les cocos de Paimpol sont des haricots demi-secs, que l’on achète frais. Il est inutile de les faire tremper. Cuisez-les 30 mn à l’eau bouillante non salée, avec un bouquet garni.
    Égouttez, conservez le jus de cuisson.
    Passez les cuisses de canard à la poêle à feu doux, juste pour les dégraisser.
    Dans un peu de graisse de canard, faites revenir les oignons hachés et l’ail ciselé, ajoutez les tomates coupées en morceaux, faites réduire quelques minutes. Mélangez avec les cocos de Paimpol.
    Faites revenir le lard coupé en morceaux et le saucisson.
    Disposez dans une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite les couennes du lard, puis une couche de cocos de Paimpol, puis les viandes, puis le reste des cocos de Paimpol.
    Poivrez et ajoutez du jus de cuisson jusqu’à hauteur.
    Enfournez à 180°C pendant 1h30.
    Vous pouvez servir votre cassoulet immédiatement ou le réchauffer le lendemain : remuez, ajoutez à nouveau de l’eau à hauteur, et passez 1 heure au four.



Dessert léger aux fruits de la passion 6 personnes

Ingrédients

    1 mangue
    8 fruits de la passion
    1/2 l de lait
    2 sachets de sucre vanillé
    4 oeufs
    75 g de sucre
    50 g de farine

Préparation

    Etape 1
    Couper la mangue en petits morceaux, et vider les fruits de la passion.
    Etape 2
    Mélanger délicatement les fruits ensemble, et les disposer dans le fond d'un plat assez creux (type grand saladier). Réserver.
    Etape 3
    Préparer une crème patissière :
    Etape 4
    faire bouillir 1/2 l de lait avec les 2 sachets de sucre vanillé.
    Etape 5
    Pendant ce temps, mélanger 3 jaunes d oeufs avec le sucre. On doit obtenir un mélange lisse.
    Etape 6
    Rajouter la farine, et remuer énergiquement (pâte onctueuse).
    Etape 7
    Incorporer le lait et mélanger. Remettre le tout sur le feu (feux doux), et laisser epaissir la crème sans s'arrêter de tourner. Laisser refroidir.
    Etape 8
    Une fois que la crème pâtissière a refroidi, la mettre sur les fruits dans le saladier.
    Etape 9
    Battre 4 blancs en neige, et en recouvrir les fruits et la crème patissière.
    Etape 10
    Mettre le saladier 3 min au grill, pour faire dorer les blancs en neige. Laisser refroidir, et conserver au frigo avant de servir.



Velouté de potiron

Ingrédients / pour 6 personnes

    600 g de chair de potiron
    4 pommes de terre (environ 200 g)
    2 poireaux
    50 cl de lait
    50 cl de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
    20 g de beurre
    2 oignons
    sel, poivre
    crème fraîche (facultatif)
    
    1 Couper le potiron en quartiers et ôter les graines. Peler les quartiers et les couper en dés de 1 à 2 cm. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire : les dés de potiron et de citrouille se congèlent très bien.
    
    2 Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 à 2 cm. Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Ôter le vert foncé du poireau. Découper le blanc en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Vous pouvez ficeler et congeler le vert. Il parfumera une soupe ou un pot-au-feu.
    3 Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte. Y faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux, sans laisser prendre couleur. Puis ajouter le potiron et les pommes de terre.
    4 Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud ou 50 cl d'eau très chaude et 2 bouillons cubes. Ne pas saler. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 30 minutes (1 heure dans une cocotte sans pression).
    5 La préparation peut se servir telle quelle (donc en soupe) être passée au moulin à légumes, ou mixée finement pour obtenir un velouté. Quel que soit votre choix, rectifier l'assaisonnement avant de servir avec du sel et éventuellement du poivre.
    Pour finir
    Présenter très chaud accompagné d'un pot de crème fraîche épaisse ou chacun se servira à sa guise.



Maquereau à la moutarde pour 4 personnes
   
4 maquereaux
    10 cuillères à soupe de moutarde forte
    40 cl de crème fraîche liquide
    1 oignon
    1 cuillère à soupe de herbes de Provence
    Poivre
    Sel
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Etape 1
    - Faites préparer les maquereaux par votre poissonnier (faites-les vider).
    Etape 2
    - Rincez bien les poissons et essuyez-les.
    Etape 3
    - Préchauffez le four à 200°, thermostat 6-7.
    Etape 4
    - Coupez les oignons en fines lamelles ou en dés.
    Etape 5
    - Mélangez 8 cuillères à soupe de moutarde avec la crème, les herbes de Provence, salez et poivrez puis ajoutez les oignons.
    Etape 6
    - Badigeonnez chaque intérieur de maquereau avec 1/2 cuillère à soupe de moutarde.
    Etape 7
    - Huilez un plat allant au four, disposez les maquereaux les uns à côtés des autres puis nappez de sauce.
    Etape 8
    - Laissez cuire 25 à 30 min maximum.
    Etape 9
    - Dégustez avec du riz et des tomates à la provençale.



Tarte tatin pêche abricot

Ingrédients / pour 5 personnes
    1 rouleau de pâte feuilletée
    5 abricots juteux et mûrs
    50 g de sucre roux
    2 pêches blanches
    pistaches concassées

Préparation
1 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Découper 5 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un verre ou d'un moule à tartelette pour la grandeur.
2 Beurrer les moules à tartelettes. Éplucher et couper les fruits en quartiers fins. Les disposer dans le fond des moules.
3 Répartir dessus le sucre roux et recouvrir avec les disques de pâte feuilletée.
4 Enfourner pendant 25 minutes tout en surveillant la cuisson.
Pour finir
Attendre que les tartes refroidissent complètement pour les démouler. Parsemer le dessus de pistaches concassées. Déguster.



Croustillant tomates courgettes au St Félicien pour 4 personnes

   
4 feuilles de pâte filo
    2 petites courgettes
    4 tomates
    la moitié d'un Saint Félicien (ou autre fromage)
    huile d'olive
   
    Couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe. Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur du papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 heure au four à 100°C.
   
    Plier une feuille filo en 2. Disposer une partie des tomates et des courgettes, puis recouvrir d'une lamelle de fromage (Saint Félicien). Refermer le croustillant. Faire de même pour les 4 croustillants.
    Pour finir
    Huiler au pinceau avec l'huile d'olive les croustillants. Cuire au four a 160° C pendant 8 minutes. Puis placer au grill pendant 2 minutes (varier suivant la puissance du four). Servir avec une salade verte.



Lasagnes chèvre courgettes pour 6 personnes

   
1 bûchette de fromage de chèvre genre Sainte-Maure
    1 pot de 420 g de sauce napolitaine
    500 ml de lait
    2 courgettes
    9 pâtes à lasagnes
    40 g de beurre
    40 g de farine
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 pincée de muscade râpée
    sel et poivre
    gruyère râpé

Préparation

    1 Préchauffez le four thermostat 7 (200°C). Lavez et coupez les courgettes en dés. Dans une poêle contenant l'huile, faites cuire les courgettes environ 10 minutes sur feu doux. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter 2 minutes.
    2 Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en mélangeant vivement. Sur feu, ajoutez le lait progressivement sans cesser de remuer. Faites cuire jusqu'à épaississement. Salez légèrement, poivrez. Coupez le fromage de chèvre en dés. Ajoutez-les à la béchamel et laissez fondre environ 5 minutes.
    3 Dans un plat à gratin disposez les pâtes à lasagnes préalablement trempées dans l'eau bouillante pour les ramollir un peu.
    4 Puis ajoutez 1/3 des courgettes à la sauce tomate et 1/3 de la béchamel au chèvre.
    5 Recouvrez de 3 pâtes à lasagnes et recommencez l'opération.
    Pour finir
    Terminez par 3 pâtes à lasagnes, le restant des courgettes et de la béchamel, un peu de gruyère. Faites cuite 40 minutes.



Gâteau au chocolat pour 8 personnes
Beurre 250 g
Chocolat noir 250 g
Sucre 200 g
Farine 70 g
Oeufs 4

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Incorporer le mélange chocolat/beurre puis la farine. Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule beurré et fariné de 24/25 cm de diamètre. Faire cuire 25 minutes environ.
Pour finir
Il faut ensuite attendre que le gâteau soit à température ambiante pour servir.




Trilogie de poivrons au chèvre pour 4 personnes

   
2 poivron rouge
    2 poivron jaune
    2 poivron vert
    200g de chèvre frais
    12 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème liquide allégée
    2 pincée de piment d'Espelette
    4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    1 de gousse d'ail
    4 brins de ciboulette
    4 gressins au graines de sésame
    sel et poivre
   
    Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
   
    Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
   
    Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
    Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
   
    Montez les verrines : une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage, et pour finir la dernière couleur de poivron.
    Pour finir
    Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.




Feuilleté de saumon aux poireaux pour 4 personnes
   
2 pavés de saumon
    1 citron
    2 pâtes feuilletées
    2 poireaux
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    50 g de gruyère râpé
    20 g de beurre
    1 oeuf

    Couper les blancs de poireaux deux fois dans la longueur, rincer à l'eau, puis couper en tronçons de 2 cm dans la largeur, mettre dans une poêle à feu moyen avec le beurre.
   
    Pendant ce temps découper les pavés de saumon en petits dés et laisser tremper dans le jus d'un demi citron quelques instants, puis ajouter le saumon aux poireaux. Laisser cuire en remuant.
    Une fois les poireaux fondus et les dés de saumon colorés, baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le gruyère, laisser fondre encore quelques minutes.
    Préchauffer le four à 200°c. Couper les pâtes feuilletées en deux puis former avec chaque partie des rectangles. Mettre un peu de la préparation sur chaque moitié de rectangle, puis refermer avec la seconde partie. Bien souder les bords et dorer au jaune d'oeuf.
    Enfourner les feuilletés sur une plaque et laisser cuire pendant 15 à 18 minutes à 200°c.
    Pour finir
    Pendant ce temps, préparer la sauce dans la poêle qui a servi à la préparation, déglacer avec le jus d'un demi citron et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Délayer ensuite.




Iles flottantes faciles pour 4 personnes
Pour la crème anglaise :
    4 jaunes d'œufs
    125 g de sucre en poudre
    ½ l de lait
    1 gousse de vanille
    Pour les œufs en neige :
    4 blancs d'œufs
    2 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation

ÉTAPE 1 : Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.

ÉTAPE 2 : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi (pour enlever les gousses de vanille ou les morceaux, passer le lait à la passoire) sur les jaunes d’œufs battus. Fouettez vigoureusement et reversez le tout dans la casserole.

ÉTAPE 3 : Faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, ôtez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 4 : Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez les 2 c. à soupe de sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œufs que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez les îles flottantes faciles au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.




Crevettes poêlées à la coriandre et aux épices pour 4 personnes
   
600 g de crevette rose fraîches
    2 citrons verts
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Coriandre fraîche
    2 gousses d'ail
    Poivre de Cayenne
    Sel
    Mélange 5 baies

    Etape 1
    Décortiquer les crevettes.
    Etape 2
    Préparer la marinade : presser le citron, mélanger son jus à l'huile d'olive, à l'ail haché, au poivre de cayenne, sel et mélange 5 baies. En recouvrir les crevettes. Les parsemer de feuilles de coriandre fraîche. Laisser mariner 15 à 20 min.
    Etape 3
    Egoutter les crevettes de leur marinade. Les faire sauter au wok bien chaud pendant 4 à 5 min.
    Etape 4
    Les retirer, puis verser la marinade dans le wok quelques secondes afin qu'elle réduise, la verser sur les crevettes dans le plat de service.



Tacos mexicains pour 4 personnes

8 tortillas pour tacos (achetés, ou recette sur le site Marmiton)
    1 oignon blanc
    2 tomates
    1 verre de coulis de tomate (10 cl)
    250 g de boeuf haché
    1 petite boîte de haricots rouges
    1/2 poivron vert
    8 feuilles de laitue
    Cumin en poudre
    Poivre
    Sel
    Tabasco (facultatif)

    Etape 1
    A la poêle, faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
    Etape 2
    Rajouter la viande, assaisonner et laisser cuire 5 min.
    Etape 3
    Laver les feuilles de laitue.
    Etape 4
    Couper les tomates et le poivron en petits dés.
    Etape 5
    Incorporer le tout à la poêlée avec le coulis de tomate, et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
    Etape 6
    Egoutter les haricots rouges et les ajouter 2 min avant la fin de cuisson.
    Etape 7
    Hors du feu, ajuster l'assaisonnement et saupoudrer généreusement de cumin; on peut aussi rajouter quelques gouttes de Tabasco.
    Etape 8
    Garnir les tortillas de préparation et les refermer en les roulant comme des crêpes. Disposer 1 feuille de laitue sur chaque tacos avant de servir.




Clafoutis poire chocolat coco

Ingrédients / pour 6 personnes

    4 poires ou 1 boîte de poires au sirop
    4 oeufs
    80 g de sucre
    3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    125 g de farine tamisée
    30 g + quelques noix de beurre
    30 cl de lait
    70 g de chocolat noir amer dessert
    1 grosse cuillère à café de crème fraîche

Préparation

    1 Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les poires et les couper en dés. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la farine.
    2 Ajouter 30 g de beurre fondu, le sucre et la coco râpée et mélanger au fouet. Puis ajouter le lait en fouettant un peu, le mettre petit à petit pour éviter les grumeaux.
    3 Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer les morceaux de poire et recouvrir avec l'appareil à clafoutis.
    4 Enfourner 10 minutes à 200°C, puis parsemer de noix de beurre, baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes.
    5 Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir. Au moment de servir, faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie), ajouter éventuellement une cuillère à café de crème fraîche, voire un peu de sucre si vous n'aimez pas le chocolat corsé (ou choisir un chocolat plus doux). Mélanger.
    Pour finir
    Servir une part de clafoutis tiède avec le nappage au chocolat chaud.




Feuilleté chorizo pour 6 personnes
250g Pâte feuilletée
250g Chèvre frais
1Jaune d’oeuf
1Chorizo
1Peu de cumin en grains
Farine
Huile d’olive
Poivre du moulin

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découpez dans la pâte six carrés. Glissez au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C.). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.

Épluchez le chorizo. Coupez-le en dés. Fouettez le chèvre et incorporez le chorizo, un filet d'huile et du poivre.

Posez les carrés de pâte sur la plaque, placez au centre de la farce et fermez en triangles. Soudez les bords.

Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez-en les triangles. Parsemez de cumin.

Enfournez 15 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et servez chaud.



Blanquette de poissons pour 6 personnes
900 g de lieu noir ou de cabillaud
    600 g de champignon de Paris en boîte
    1.5 oignon
    22.5 cl de vin blanc
    22.5 cl de crème fraîche liquide
    Poivre
    Sel
    Bouquet garni
    Farine et de beurre

    Etape 1
    Emincer l'oignon et le faire dorer avec un peu de beurre.
    Etape 2
    Rajouter les champignons égouttés puis le vin blanc et porter à ébullition.
    Etape 3
    Ajouter ensuite la crème, le bouquet garni, le sel et le poivre.
    Etape 4
    Mélanger et laisser un peu réduire.
    Etape 5
    Rincer les filets de poisson, les éponger puis les passer dans la farine (en éliminant l'excédent).
    Etape 6
    Ajouter les filets dans la cocotte et baisser le feu.
    Etape 7
    Faire cuire 20 mn.



Flan à la noix de coco pour 6 personnes

   
1 petite boîte de lait concentré sucré (397g)
    4 oeufs
    125g de noix de coco rapé
    1/2 litre de lait
    1 petite pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez tout les ingrédients.

Versez le tout dans un moule beurré et caramélisez. Puis mettez au four au bain-marie, pendant environ 30 minutes. Surveillez de temps en temps. Démoulez et laissez refroidir.