Oeuf bénédicte au saumon fumé 4 personnes
   
5 œufs
    500 g de crème fraîche
    4 tranches de pain
    2 tranches de saumon fumé
    1 citron
    1 c. à soupe de vinaigre
    1 c. à café d'aneth
    sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez la sauce hollandaise : faites chauffer la crème fraîche dans une casserole. Dans un bol, battez un oeuf et incorporez délicatement 6 c. à soupe de crème, une à une, tout en mélangeant. Puis, versez ce mélange dans la casserole de crème fondue, et faites chauffer doucement, en remuant sans cesse. Ajoutez le jus du citron, pressé, salez et poivrez. réservez au chaud.

ÉTAPE 2 Faites chauffer de l'eau vinaigrée dans une casserole et faites-y pocher les 4 oeufs un à un.

ÉTAPE 3 Toastez les tranches de pain au grille pain.

ÉTAPE 4 Coupez les tranches de saumon fumé petits morceaux.

ÉTAPE 5 Dans chaque assiette, mettez une tranche de pain et des morceaux de saumon fumé par dessus. Parsemez d'aneth. Déposez dessus un oeuf poché. Nappez-les de sauce hollandaise.




1 carré d’agneau caramélisé aux épices douces 4 personnes

   
25 cl l de bouillon de volaille
    1 orange
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 c. à soupe de miel
    1 c. à soupe de cannelle en poudre
    1 c. à soupe de cumin en poudre
    cassonade
    beurre
    sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th. 7 - 8 (210°C).

ÉTAPE 2  Lavez et essuyez l'orange. Coupez-la en deux, pressez son jus et versez-le dans une casserole avec le bouillon de volaille, le miel, la cannelle et le cumin. Salez et poivrez. Faites chauffer quelques minutes.


ÉTAPE 3 Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Beurrez généreusement une cocotte allant au four et faites-les revenir dedans.

ÉTAPE 4 Puis, déposez le carré d'agneau dans la cocotte, saupoudrez-le de cassonade, remuez un peu puis laissez la viande dorer, en la retournant afin qu'elle colore de tous les côtés. Ajoutez ensuite la moité du bouillon épicé et laissez chauffer encore quelques minutes à découvert jusqu'à ce que le jus ait réduit et que la viande ait caramélisé.

ÉTAPE 5 Versez maintenant le reste du jus sur la viande et enfournez la cocotte pendant 20 minutes.

ÉTAPE 6 Servez le carré d'agneau caramélisé aux épices bien chaud, accompagné de pommes de terre ou de haricots verts en fagots. Régalez-vous !




Nid de Pâques pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de café fort
    150 g de chocolat noir amer
    4 oeufs
    100 g de sucre en poudre
    100 g de beurre
    2 cuillères à soupe de farine

Pour le décor :

    Oeuf de pâques en chocolat, des petits sujets en sucre de couleur (ex : des petits oeufs en sucre)

    Etape 1
    Préchauffez le four à 180°C (th 6), et beurrrez un moule en forme de couronne.
    Etape 2
    Dans un saladier, mélangez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.
    Etape 3
    Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.
    Etape 4
    Quand le chocolat est mou, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez à la fouchette pour obtenir une pâte bien lisse.
    Etape 5
    Ajoutez ce mélange à la préparation aux oeufs, puis incorporez la farine tamisée.
    Etape 6
    Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
    Etape 7
    Versez la pâte dans le moule, jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 min.
    Etape 8
    Surveillez la cuisson, en couvrant le gâteau de papier d'aluminium si le dessus à tendance à dorer un peu trop.
    Etape 9
    Démoulez sur un plateau, et laissez le gâteau refroidir complétement.
    Etape 10
    Garnissez le centre de petits oeufs et de sujets en sucre colorés.
    Etape 11
    Servez ainsi, ou accompagnez d'une crème anglaise parfumée au café ou à la vanille.



Crème brulée aux asperges et au parmesan 4 personnes

    200 g de pointes d’asperges
    40 cl de lait
    10 cl de crème liquide
    2 œufs
    4 c. à soupe de parmesan râpé
    sucre en poudre
    sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 : Préchauffez le four à th. 6 (180°C)

ÉTAPE 2 : Epluchez les pointes d’asperges, rincez-les et essuyez-les avec un torchon sec et propre ou du papier essuie tout.

ÉTAPE 3 : Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et plongez-y les pointes d'asperges. Faites chauffer environ 15 minutes à feu doux. Mixez le tout.

ÉTAPE 4 : Dans une terrine, battez les œufs en omelette, puis incorporez la crème aux asperges dedans. Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez bien.

ÉTAPE 5 : Versez la préparation dans 4 ramequins et faites-les cuire au bain-marie pendant 20 minutes.

ÉTAPE 6 : Laissez refroidir les crèmes brûlées, et juste avant de servir, saupoudrez-les de sucre, puis faites-le caraméliser sous le gril pendant quelques minutes ou avec la flamme d'un chalumeau. Servez vos crèmes brûlées aux asperges et au parmesan aussitôt.



Tajine d'agneau aux olives et miel 4 personnes

    800 g d'épaule d'agneau ou de "souris" coupée en cubes
    250 g d'oignon hachés + ail haché
    1 grosse cuillère de miel liquide
    Citron
    Huile d'olive
    Olive verte dénoyautées
    Graines de coriandre
    Feuilles de coriandre
    Gingembre poudre
    Poivre
    Sel
    Fonds d'artichaut très tendres

Cuisson : 1h30

    Etape 1
    Mettre les morceaux à revenir dans l'huile d'olive à feu vif puis égouttez et réservez.
    Etape 2
    A leur place, mettre les oignons et ail à fondre avec le jus de citron.
    Etape 3
    Dans un gros bol, mélanger le miel, jus de citron, coriandre poudre et fraîche, gingembre et eau chaude pour compléter jusqu'au bord.
    Etape 4
    Remettre la viande et mouillez avec cette préparation, sel poivre et faire mijoter 30 min.
    Etape 5
    Ajouter les olives ébouillantées et cuire à feu très très doux 1 h.
    Etape 6
    10 min avant de servir, ajouter les fonds d'artichauts.
    Etape 7
    Servir avec un riz parfumé ou du boulghour.




Tarte aux fraises, crème aux amandes et chantilly maison

 Ingrédients / pour 6 personnes

    400 g de fraises environ

    Pour la crème frangipane :
    75 g de beurre en pommade
    60 g de sucre glace
    60 g de poudre d'amandes
    1 oeuf
    75 g de crème pâtissière
    vanille
    Rhum brun
    Pour la pâte sucrée aux amandes :
    125 g de beurre en pommade
    40 g de sucre glace
    20 g de sucre semoule
    25 g de poudre d'amandes brutes (non blanchies)
    1 oeuf
    175 g de farine fluide
    Pour la crème chantilly :
    250 g de crème liquide entière bien froide
    50 g de sucre glace
    vanille
    Pour le nappage :
    nappage pour tarte
    colorant alimentaire rouge
    confiture de fraises

1
Préparer la pâte à tarte : Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au refrigérateur environ une nuit.
2
Faire la crème frangipane : Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, dans la crème pâtissière chaude.
3
Parfumer au rhum et à la vanille. Réserver et laisser refroidir.
4
Beurrer grassement un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre sur 2,5 cm de haut (ou un moule). Le poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, le chemiser avec la pâte, chiqueter. Répartir la crème frangipane sur le fond de tarte. Cuire 20 minutes environ à 200°C. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
5
Répartir un peu de confiture de fraise chaude sur la tarte et remettre au réfrigérateur.
Pour finir
Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Répartir la chantilly sur 1 cm environ sur la crème frangipane. Bien égaliser. Garder le surplus pour le décor. Mettre la tarte au congélateur au moins 2 heures. Cette précaution vous permet de poser ensuite les fraises sur la chantilly sans qu'elles s'enfoncent. Laver et équeuter les fraises, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte. Préparer le nappage et le colorer éventuellement avec un peu de colorant rouge pour améliorer l'aspect. Le passer sur les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien coller les fraises. Décorer d'un cordon de reste de chantilly avec une poche à douille. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au service. Attention au temps de décongélation du fond : il faut environ 2h30.



Salade de Printemps avec des langoustines pour 6 personnes

 
24 langoustines (déjà cuites)
    200 g de mâche
    500 g de champignon de Paris
    250 g de lardons fumés
    200 g d'asperge en bocal
    Cerfeuil
    Huile
    Vinaigre
    Poivre
    Sel

    Etape 1
    Décortiquez les langoustines, réservez.
    Etape 2
    Lavez et emincez les champignons, réservez.
    Etape 3
    Faites blanchir puis dorer les lardons dans une casserole, réservez.
    Etape 4
    Egouttez les asperges, réservez.
    Etape 5
    Disposez la mâche au centre de l'assiette. Autour, placez les champignons émincés.
    Etape 6
    Mettez les lardons dessus et les asperges disposées en carré par-dessus.
    Etape 7
    Puis disposez 4 langoustines par personnes ou plus bien sûr !
    Etape 8
    Salez, poivrez et saupoudrez de cerfeuil.
    Etape 9
    A part, faites la sauce vinaigrette sans moutarde (elle ne se marie pas bien avec la mâche).




Jardinière de légumes de Printemps 4 personnes

    500 g de petit pois
    250 g de pomme de terre
    150 g d'haricot vert
    40 g de beurre
    1 laitue
    1 botte de carotte
    1/2 botte de navet
    25 cl d'eau
    Persil haché
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
    Poivre
    Sel

    Etape 1
    Faire revenir le beurre dans une sauteuse et y ajouter les petits pois, les haricots verts, les navets émincés, les carottes coupées en rondelles, la laitue, l'eau et le persil haché. Assaisonner et laisser mijoter 20 min à feu doux.
    Etape 2
    Incorporer les pommes de terre coupées en dés et continuer la cuisson pendant 35 minutes.
    Etape 3
    Hors du feu, ajouter la crème fraîche et servir.



 Panacotta à la fraise 6 personnes

    1 l de crème liquide
    200 g de sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine
    2 gousses de vanille
    feuille de menthe fraîche
    500 g de fraises


    Etape 1
    Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et la vanille. Porter à ébullition en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois.
    Etape 2
    Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. A l'ébullition, intégrer la gélatine.
    Etape 3
    Verser le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
    Etape 4
    Démouler dans des assiettes à dessert, ajouter le coulis fait avec les fraises. Laisser refroidir.
    Etape 5
    Une feuille de menthe et une fraise sur la panacotta, c'est prêt !




Cassolette de fruits de mer 4 personnes


    150 g de noix de saint-jacques
    150 g d'écrevisses décortiquées
    150 g de moules décortiquées cuites
    150 g de crevettes crues décortiquées
    15 cl de vin blanc sec
    1 échalote
    40 g de beurre
    20 cl de crème épaisse
    20 cl de crème liquide
    1 cuillère à café de concentré de tomates
    1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre

    Etape 1
    Réserver de côté 50 g de crevettes crues.
    Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les fruits de mer, laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 5 m de cuisson si les fruits de mer sont utilisés encore congelés.
    Etape 2
    Égoutter les fruits de mer dans une passoire afin de retirer l'excès d'eau (surtout avec les fruits de mer décongelés).
    Etape 3
    Faire fondre le reste du beurre avec l'échalote émincée. Ajouter les fruits de mer et déglacer avec le vin blanc, et ajouter la crème fraiche épaisse. Saler, poivrer, et ajouter le gingembre en poudre. Réserver.
    Etape 4
    Dans une casserole, mettre la crème liquide et les crevettes. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (bien roses). Mixer la préparation, et passer au chinois si besoin.
    Etape 5
    Ajouter le concentré de tomate, ainsi qu'une cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce. Mélanger puis verser sur les fruits de mer, mélanger.
    Etape 6
    Servir dans des cassolettes ou des assiettes creuses accompagné de croutons de pains frottés à l'ail.



Langue de boeuf sauce piquante aux cornichons 6 personnes
    1 langue de 1,5 kg
    20 cl de vinaigre d'alcool
    1 oignon piqué de 3 clous de girofle
    2 bouillon cubes
    1 branche de thym
    5 feuilles de laurier
    Sel
    Poivre
    50 g de beurre
    1 oignon émincé
    3 cuillères à soupe de farine
    100 g de cornichon
    1 cuillère à café d'arôme Patrelle ou du concentré de tomate

    Etape 1
    Faire tremper la langue toute une nuit dans une cocotte remplie d'eau pour la dégorger.
    Etape 2
    Dans une cocotte minute, mettre la langue, couvrir d'eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. Egouter.
    Etape 3
    Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l'eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser cuire 1h30 à partir de l'ébullition.
    Retirer la langue de la cocotte et ôter la peau, garder le bouillon.
    Etape 4
    Sauce : faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter un oignon émincé, faire fondre, ajouter la farine.
    Etape 5
    Puis ajouter petit à petit environ 1 l de bouillon de cuisson, 1 cuillère à café d'arôme Patrelle pour coloré la sauce. Goûter la sauce.
    Etape 6
    Ajouter sel et poivre si besoin, les cornichons coupés en rondelles.
    Etape 7
    Dans un plat de service, déposer la langue coupée en tranches et napper de sauce.



Gâteau à l'ananas 8 personnes

    500 g d'ananas en tranches, en boîte
    4 oeufs
    250 g de sucre en poudre
    150 g de beurre
    250 g de farine
    3 cl de rhum
    1 citron
    1 sachet de levure

Pour le caramel :

    125 g de sucre
    4 cuillères à soupe d'eau

    Etape 1
    Egoutter les tranches d'ananas et en garder le sirop. Préparer le caramel.
    Etape 2
    Le verser dans un moule à manqué, bien napper le fond. Préchauffer le four à 180°C.
    Etape 3
    Poser sur le caramel des tranches d'ananas pour recouvrir le fond du moule. Passer le reste des tranches au mixer.
    Etape 4
    Fouetter les oeufs avec le sucre en un mélange mousseux, incorporer le beurre ramolli et coupé en parcelles, la farine, la moitié du rhum, le jus du citron, la levure et la purée d'ananas.
    Etape 5
    Bien mélanger le tout et le verser dans le moule.
    Etape 6
    Cuire 45 à 50 min. Laisser tiédir un peu avant de démouler et d'arroser le gâteau du reste de rhum et du sirop d'ananas.


 
Salade à la Grecque 4 personnes


    4/5 poivron vert (ou plus selon les goûts)
    4/5 poivron rouge
    2.5 tomates moyennes
    4/5 concombre
    Olives noires
    Citron
    Huile d'olive
    Basilic (frais ou déshydraté)
    1 pincée de poivre et de sel
    Feta

    Etape 1
    - Commencez par éplucher les poivrons (attention avec le poivron rouge: très tachant sur les mains et les habits!), puis épepinez-les et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
    Etape 2
    - Lavez les tomates et coupez-les de la même façon que les poivrons.
    Etape 3
    - Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés.
    Etape 4
    - Mettez les légumes dans un saladier, ajoutez les olives, noires de préférence, l'huile, le basilic, le sel et le poivre.
    Etape 5
    - Réservez au frais pour donner du croquant aux poivrons.



Moussaka pour 4 personnes


 2 aubergines
    6 pommes de terre
    500 g de boeuf haché
    5 tomates (+/- une demi brique de coulis de tomate)
    1 oignon
    Huile d'olive (je la prends au basilic)
    30 g de beurre
    1 petite cuillère de cannelle
    1 cuillère à soupe de miel
    Muscade
    Poivre
    Sel

Pour la béchamel:

    20 g de beurre
    3 cuillères à soupe de farine
    35 cl de lait

    Etape 1
    Préparation de la sauce tomate.
    Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.
    Etape 2
    Ajouter les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler et poivrer. Laisser réduire le tout 25 minutes (ou plus, jusqu'à arriver à la préparation de la viande) à feu moyen.

    On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.

    Etape 3
    Préparation des aubergines.
    Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape suivante.

    Conseil pour faire dégorger les aubergines : dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergine salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.
    Etape 4
    Préparation des pommes de terre.
    Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.
    Etape 5
    Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.
    Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
    Etape 6
    Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.
    Etape 7
    Maintenant qu'elles ont dégorgé, passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.
    Etape 8
    Préparation de la viande.
    Dans un faitout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.
    Etape 9
    Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).
    Etape 10
    Sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
    Etape 11
    Préparation de la béchamel.
    Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
    Etape 12
    Incorporer petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes minutes, on doit obtenir une sauce assez épaisse.
    Etape 13
    Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).
    Etape 14
    Montage de la moussaka.
    Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive et terminer par la béchamel.
    Etape 15
    Enfourner le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire 1h (la béchamel doit croustiller et être dorée).



Gâteaux sucrés au fromage des Cyclades 4-6 personnes

Ingrédients :

    500 g de sucre
    500 g de mizithra dessalée (ou de la faisselle)
    6 œufs
    40 g de semoule fine
    1 cuil. à café de cannelle en poudre
    1 orange bio de préférence (zeste)
    Un peu de beurre pour les moules

Pour servir :

    1 yaourt égoutté
    Oranges confites

Préparation de la pâte

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6 env.).
Dans un grand bol, mettez le fromage et le sucre et pétrissez avec vos mains jusqu’à que le fromage s’émiette et qu’il se mélange bien avec le sucre. Ajoutez les œufs légèrement battus, la semoule, la cannelle et le zeste de l’orange puis mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange dense.
Cuisson

Beurrez bien les moules et répartissez le mélange dedans puis lissez la surface à l’aide d’une cuillère. Mettez les moules sur une plaque de four et enfournez pour 50 min jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Finitions et service

Servez les gâteaux avec 1 cuil. à soupe d’oranges confites et 1 cuil. à soupe de yaourt égoutté.




Quiche au saumon fumé pour 4 personnes

    1 pâte brisée
    3 jaunes d'oeufs
    100 ml de crème fraîche
    100 ml de lait
    50 à 80 g de saumon fumé
    50 g de fromage râpé (type gruyère)
    1/2 oignon
    1 cuillère à soupe de beurre
    sel et poivre

    1 Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à tarte, mettre la pâte.
    2 Couper le saumon fumé en petits morceaux.
    3 Émincer l'oignon et le faire cuire avec le beurre. Laisser refroidir.
    4 Dans un saladier mélanger les jaunes, la crème fraîche et le fromage. Saler et poivrer.
    5 Verser d'abord l'oignon et le saumon fumé sur la pâte puis la préparation, tout doucement.
    Pour finir
    Laisser cuire au four pendant 35 à 45 minutes selon le four.




Sauté de veau de Lisbonne
Ingrédients / pour 4 personnes

    600 g (ou +) de morceaux de veau pour "sauté ou blanquette"
    1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
    8 belles pommes de terre coupées en deux
    1 poignée d'olives noires
    1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe)
    1 verre de Porto rouge ou blanc
    1 verre d'eau
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 branche de thym
    sel et poivre

Préparation

    1 Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile l'olive quelques minutes. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire roussir.
    2 Verser sur la viande l'eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
    3 Ajouter le reste des ingrédients. Saler (modérement à cause des olives) et poivrer.
    Pour finir
    Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.



Tiramisu aux noisettes et au caramel salé
Ingrédients / pour 6 personnes

    Pour la sauce caramel "pointe de sel" :
    200 g de sucre
    25 g de beurre demi-sel
    20 cl de crème liquide
    Pour le tiramisù :
    3 œufs
    80 g de sucre glace
    250 g de mascarpone
    100 g de noisettes décortiquées
    18 petits speculoos (j'ai mis des crêpes gavottes à la place)
    6 cuillères à soupe de caramel liquide (sauce caramel "pointe de sel" additionnée de 12 cuillères à soupe d'eau tiède)

Préparation

    1 Préparez le sauce caramel : versez le sucre dans une casserole anti-adhésive et faites cuire à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, baissez le feu. Remuez de temps en temps la casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu. Éteignez le feu, attendre 20 secondes, ajoutez le beurre (attention aux projections !) et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène. Remettez sur feu très doux et versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant. Éteignez le feu au premier bouillon. Versez dans un pot à confiture, fermez immédiatement le couvercle et retournez le pot pour stériliser l'air emprisonné. Quand la sauce est refroidie, réservez au réfrigérateur.
    2 Préparez le tiramisù : battez les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l'appareil.
    Pour finir
    Dans une assiette creuse, mélangez la sauce caramel avec 12 cuillères à soupe d'eau tiède, vous obtenez un caramel liquide. Déposez au fond de chaque verrine 2 speculoos émiettés (ou autres biscuits) trempés rapidement dans le caramel liquide (j'ai mis directement les biscuits dans le fond et je les ai arrosés d'un peu de caramel liquide), superposez délicatement 1 belle cuillère à soupe de mousse de mascarpone (j'en ai mis 2), 1 cuillère à café de sauce caramel "pointe de sel", 1 speculoos émietté trempé dans le caramel liquide (ou autre) puis de nouveau 1 cuillère à soupe de mousse de mascarpone. Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum (je ne les ai laissées que 4 heures et c'était bon). Au moment de servir, mixez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur les verrines.







Mousse de poisson au saumon fumé pour 6 personnes

Pour la mousse :
    350 g de filets de poisson (dorade ou saumon)
    150 g de saumon fumé
    2 blancs d'oeufs
    10 cl de crème fraîche liquide
    sel et poivre
    Pour la sauce :
    100 g de beurre
    2 jaunes d'oeufs
    10 cl de crème fraîche épaisse à 15%
    1 citron
    persil haché
    ciboulette hachée
    sel et poivre

Préparation

    1 Mettre les éléments de la mousse 1 heure au réfrigérateur entre 0°C et 3°C. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec une plaque vide à l'intérieur.
    2 Couper les filets de poisson cru en petits cubes et les mixer finement. Saler légèrement et ajouter les blancs d'oeufs. Mixer encore et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer. Battre à nouveau.
    3 Beurrer des ramequins et les tapisser d'une fine couche de saumon fumé. Verser la mousse et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes.
    4 Pendant la cuisson, préparer la sauce. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Faire chauffer le tout en remuant et ajouter le beurre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer.
    Pour finir
    Démouler chaque ramequin de mousse sur une assiette à dessert dans laquelle vous aurez versé un peu de sauce.




Poulet au curry et lait de coco pour 6 personnes

Ingrédients / pour 6 personnes

    2 oignons
    6 beaux filets de poulet
    1 grosse boîte de tomates pelées
    1 boîte de lait de coco de 40 cl
    2 cuillères à soupe de pâte de curry
    1 grosse racine de gingembre frais
    1 bâton de cannelle
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 citron vert
    1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

    1 Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.
    2 Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes.
    3 Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
    Pour finir
   
Ajouter le zeste du citron vert puis le jus. Saler, poivrer. Parsemer le plat de coriandre fraîche hachée au moment de servir.



Bavarois pomme caramel pour 6 personnes

Pour le sablé breton :
   Beurre demi sel mou : 80  g
   Farine  : 170  g
   Jaunes d’oeufs  : 2  
   Sucre : 70  g

Pour la mousse aux pommes :
   Pommes : 6  
   Noix de beurre : 1  
   Sucre : 3  cuil. à soupe
   Crème fleurette : 16  cl
   Feuilles de gélatine : 2  

Pour la mousse au caramel :
    Sucre  : 100  g
    Crème fleurette : 50  cl
    Beurre salé : 20  g
    Feuilles de gélatine : 3  

Pour la décoration :
    Jus de pomme : 30  cl
    Feuilles de gélatine : 3  
    Pommes (un peu)


Préchauffez le four à 200° C.
    Battez les jaunes et le sucre. Sablez la farine avec le beurre, puis, versez le mélange œufs et sucre. Pétrissez rapidement.
    Étalez la pâte à sablé breton, puis, vous la découpez selon la taille du moule. Ensuite, laissez cuire 15 min à 200° C à blanc.
    Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites les revenir dans une poêle avec du beurre et deux cuillères à soupe de sucre.
    Mixez la moitié des pommes avec le jus de cuisson, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez refroidir.
    Ensuite, montez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre et incorporez la délicatement à la compote refroidie. Puis, étalez le reste des pommes (froides) sur le sablé breton et ajoutez la chantilly de pomme.
    Réservez au frigo jusqu'à complet refroidissement.
    Ensuite, réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Puis, faites un caramel à sec avec le sucre. Ajoutez 20 cl de crème préalablement chauffée, du beurre en dès puis la gélatine et remuez.
    Laissez tiédir jusqu'à ce que le caramel s'épaississe. Montez le reste de la crème chantilly et ajoutez la au caramel.
    Ajoutez la mousse au caramel sur celle aux pommes et réservez au frigo.
    Pour la décoration, faites chauffer 10 cl de jus de pomme. Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir. Ajoutez la au jus de pomme chaud, puis le reste froid. Laissez refroidir et ajoutez au bavarois.